Lui, c’est l’esprit qui court à 200 à l’heure, des idées qui fusent, des enthousiasmes qui n’ont peur de rien. Elle, elle rend les choses possibles, fait atterrir les projets, les sécurise.

Lui, c’est Elliott Van de Velde, un jeune chef autodidacte et atypique, entrepreneur à impact depuis plus de 10 ans dont le restaurant gastronomique situé en plein cœur de Bruxelles est bien plus qu’un… restaurant. Elle, c’est Adeline Barras, sa partenaire, chimiste de formation et ingénieure commerciale avec plus de 10 ans d’expérience dans le monde des FMCG et aujourd’hui conseillère en entrepreneuriat chez Hub Brussels .

Leur projet ? Il s’appelle Hearth Project, une ASBL de 3 ans qui lutte contre le gaspillage alimentaire et la précarité sociale, et héberge depuis 8 mois le restaurant gastronomique primé découverte de l’année au Gault et Millau, Entropy.

Il se loge dans une belle demeure de la place Saint-Géry, sert jusqu’à 44 convives quatre soirs par semaine, dans un véritable festival de créativité, de goût et de couleurs, le tout avec une approche zéro déchet.